Mayonnaise er vanskelig for varme, fordi det indeholder æg . Æggene vil lave mad, hvis de er opvarmet for aggressivt, så hemmeligheden er lav, stabil varme. Bring vand til en blid simre - ikke en byld - i en lille gryde, og sæt en heatproof skål på toppen med mayonnaise i det. Pisk mayo kontinuerligt, indtil det er varmt, så spoon det over din mad. Opvarmet mayonnaise har ikke smøragtig rigdom af hollandaise, som er temmelig det punkt, men dens mere neutral smag giver dig plads til kreativitet. Tilføj citrus, safran, hvidløg, karry og andre flavor accenter til custom-skræddersy saucen til din mad.
Om Fødevaresikkerhed

Der er en vedholdende myte, at mayonnaise sætter dig på høj risiko for fødevarebåren sygdom, hvis det ikke er holdt koldt. I sandhed, er kommercielle mayonnaise ikke kun pasteuriseret, er det surt nok til at dræbe bakterier på kontakt. Hjemmelavet mayonnaise ikke har denne fordel, så det skal være opvarmet, indtil den når 160 grader Fahrenheit, når testet med en instant-read termometer. Både kommercielle og hjemmelavet mayonnaise skal opbevares ved 140 F eller over, indtil de er tjent til at forhindre bakterievækst.