Frisk rå oksekød bør være lyse rød og pink på ydersiden, samt som indersiden. Det kan endda være lidt grålig afhængigt ilt eksponering, hvilket er fint og helt normal, så længe det ikke lugter råddent. Sjældne bøf vil blive brunet på ydersiden. Denne farve former som aminosyrer og sukker i bøf reagerer med varmen, en proces kendt som Maillard-reaktionen. Når du skive ind i sjældne bøf, bør det være lyse rødt i midten. Hvis det er mere af en lyserød eller brunlig farve i midten, det var sandsynligt overcooked.
Texture Sammenligninger

Når du trykker på en rå bøf, det vil føles blødt og grødet. At svampet tekstur kan ikke være ønskeligt for nogle. Efter madlavning det vil bruning, der opstår på ydersiden tilføje nogle ruhed, hvilket gør det lidt hårdere på ydersiden. Dog vil indersiden af ​​sjældne bøf stadig har noget af en grødet konsistens, afhængigt af hvor længe det kokke og hvor længe det hviler off varmekilden.