Sådan Peel Beef Tongue

Et århundrede siden, da forbrugerne stadig indoktrineret med den traditionelle holdning, at alle dele af et dyr skal anvendes, indvolde og speciale kød var meget populære. Deres popularitet og tilgængelighed svandt hele det 20. århundrede, men en udvidelse af tværkulturelle kulinariske horisont har genoplivet interessen for kød som nyre, kallun og tunge. Kold tungen var et dagligt syn for sandwich beslutningstagning og kold buffet bordet, og er let tilberedt derhjemme.
Hvad du har brug
1 hel oksekød tungen
Kasserolle, stor nok til at holde tungen med plads til at overs
Salt
Andre krydderier og krydderurter, hvis det ønskes
Tænger eller carving gaffel
skarp kniv
Skærebræt
Ren klud (valgfrit)
Instruktioner

1. Skyl tungen under koldt vand og læg den i gryden. Tilsæt så koldt vand til at dække og salt let. Hvis du bruger tungen i en bestemt opskrift, sæson madlavning væske som anvist i opskriften.
   

2. Placer gryde over medium varme og bringe det op til lige under kogepunktet. Simre tungen forsigtigt indtil de er møre, cirka tre til fire timer afhængigt af størrelse.
   

3. Fjern tungen fra gryden med tang eller en udskæring gaffel og lad den køle af, før det kan håndteres komfortabelt. Brug spidsen af ​​en skarp kniv for at score huden af ​​tungen, at inddele den i to eller flere stykker.
   

4. Placer tungen på et skærebræt og skub spidsen af ​​kniven under huden på spidsen af ​​tungen, indtil du har løsnet en tilstrækkelig stor del, hvorpå du kan få et greb. Tag fat i huden fast mellem tommel- og pegefinger, med en ren klud, hvis det ønskes, for bedre greb. Trække sig tilbage på huden, skrælning det fra tungen. Det bør komme let, med kun moderat kraft.
   

5. Gentag for resten af ​​huden. Vend tungen, så du kan se den tykkere del på basen. Der vil være flere stykker brusk der, som vil være klart synligt. Fjern disse så godt, med kniven. Tungen er nu klar til brug eller kan indpakket og nedkølet.