Sådan Kuldebærer & Røg svinekød maven

Teknikken til hærdning og rygning svinemave indebærer en tre-dages saltning proces, som bevarer svinekød, og en otte-timers rygning session, for aroma- og yderligere konservering. Hærdning og rygning svinekød maven derhjemme giver typisk en højere kvalitet af bacon end kommercielt tilgængelige produkter, og ikke stole om tilsætning af nitrat og nitrit til konservering.
Hvad du har brug
1 kop hvid granuleret sukker
1 kop kosher salt
4-gallon rustfrit stål pot
1/2 gallon æble cider (valgfrit)
8 ounce melasse (valgfrit) Salg plast eller opbevaring glasbeholder
bagerist
Sheet pan Salg Fan
Rygning bøjle
Hardwood chips til rygning, såsom ahorn, æble eller kirsebær

Instruktioner

1. Tilsæt 1 liter vand, 1 kop sukker og 1 kop kosher salt til en 4 gallon rustfrit stål pot. Omrør til at optage. Muligheder for den grundlæggende saltlage omfatter erstatte 1/2 gallon af æble cider for en tilsvarende mængde vand og tilsætte 8 ounce af melasse.
   

2. Bring saltlage i kog og rør. Fjern brine fra varmen, lad den afkøle og sted i en plast eller glas opbevaringsbeholder i køleskabet. Lad saltlage afkøle til 40 grader Fahrenheit.
   

3. Fordel 2 spsk. friskkværnet sort peber over en svinekød maven afkølet til 40 grader Fahrenheit, og tryk på for at indarbejde. Placer svinekød maven i saltlage og opbevares i køleskab i tre dage mellem 36 grader Fahrenheit og 38 grader Fahrenheit. Vend svinekød løbet dagligt for selv hærdning.
   

4. Skyl svinekød maven med vand og tør med køkkenrulle. Placer svinekød på en rist placeret over et ark pan. Lufttørres svinekød yderligere ved hjælp af en husstand fan i 30 minutter på hver side. Hinde, en tynd, klæbrig membran bestående af protein, vil danne på svinekød overflade, når tilstrækkeligt tørret.
   

5. Hæng svinekød maven på en rygning bøjle og kold-ryge det på 80 grader Fahrenheit i en udendørs ryger. Træsorter almindeligt anvendt til at ryge svinekød omfatter ahorn, Hickory, æble, kirsebær og mesquite.
   

6. Røg svinekød for cirka otte timer, eller indtil dens overflade når en gylden-brun farve.