Ved lov, friske østers skal sælges levende og i skallen. Før kan serveres østers, skal de kogetiden, som er processen med fjernelse østers kød fra sin skal gennem omhyggelig kniv arbejde. Når fjernet fra sin skal, kan shucked østers nydes rå, eller de kan koges på en række forskellige måder. Shucked østers kød skal lugte mild og frisk og bør have en cremet tan farve.
Proces

udtagningen en østers tager mere dygtighed end styrke. Kokke skal bruge en østers kniv - en kniv kort i længden med en let-til-grip håndtag. Til at begynde shucking østers, kokke wrap østers i et håndklæde og placere den på en plan overflade med østers er hængslet vender mod dem. De glider kniven ind i hængslet, flytte den frem og tilbage til omhyggeligt løsne skallen. Når de lirke skallen åben, kokke indsætte kniv til at skære den muskel, der lægger kødet. Kødet kan derefter fjernes fra skallen og spist. Østers skal kogetiden og tjente kort tid efter de er købt til at sikre, at de forbliver sikkert til konsum.
Indkøb og opbevaring

Når du køber østers til Shuck, shoppere bør sikre at østers 'skaller stramt er lukket. Hvis en shell lidt ser åbnet, skal den lukkes efter at være blevet aflyttet. Hvis den ikke lukker, østers er død og ikke bør købes. Østers, der har en stærk fiskeagtig lugt bør undgås så godt. Når du har købt, kan østers opbevares i op til en uge i køleskabet i en åben beholder dækket med en fugtig klud.
Tilberede og servere

Før udtagningen østers, kokke skal skrubbe skallerne for at fjerne overskydende snavs. Når østers er kogetiden, kan de serveres på halv shell på is. Mens de er lækre på deres egne, de også kan være velsmagende når toppet med citronsaft, peberrod, cocktail sauce eller kaviar. Andre muligheder for servering østers omfatter stegning, bagning, griller eller saut & eacute;. Ing kødet