I modsætning til vandret ristning, behøver du ikke at truss kyllingen til lodret ristning. Andre præparater, såsom krydderier og trimning, er de samme.

Fjern indmad og hals fra hulrummet og reservere det til lager. Afbrød & quot; pavens næse & quot; - Den kødfulde fremspring over hulrummet på bagsiden af ​​fuglen - så kyllingen kan sidde fladt på risteren. Tør kyllingen over med køkkenrulle, og pels den med et tyndt lag olie og krydr det til at smage.

For ekstra-sprød hud, lad kyllingen sidde i køleskabet afsløret i en dyb tallerken i 24 timer. Dette giver en stram, sprød hud associationer af Peking duck
Valgfri Grøntsager

Ristning grøntsager sammen med kylling er ikke obligatorisk.; Det påvirker ikke kvaliteten af ​​kylling, men ikke drage fordel af afsmeltet fedt og saft, der siver ned fuglen bryder en kulinarisk befaling: Få mest ud af hver ingrediens. Loading hakkede grøntsager i stegeso reservoir sætter dem i den bedste position til at modtage en flavorful fedt-og-lager bruser, crisps dem som de lave mad.

Hak et par kopper af grøntsager, nok til at fylde reservoiret med en halv til tre fjerdedele. Coat grøntsagerne i en let skær af olie, lige nok til at holde dem fra tørring, før fedtet begynder rendering fra kyllingen. Sæson grøntsager til at smage med kosher salt og peber og sprede dem ud i stegeso.
Ristning

Sæt ovnen til 450 grader Fahrenheit. Ovnen rack skal sidde på det laveste niveau. Placer stegeso på ovnen rack; Hvis du bruger en bundt pan, sætte den på en bradepande at fange dyppelse fra kyllingen hulrum. Når ovnen når 450 F, glider ud rack og omhyggeligt sat kyllingen på risteren s spike.

Steg kylling i 15 minutter for at starte aftrækkerdelen; sænk derefter ovnen til 350 F. Steg kyllingen i 40 minutter og kontrollere temperaturen i midten af ​​et bryst under anvendelse af en instant-læse termometer. Når brystet når 160 F, øge ovntemperaturen til 450 F og kog kyllingen yderligere 5 minutter til endelig sprødgøring.
Finish

Brug en køkkenrulle for greb, løft kyllingen fra stegeso og sæt den på en plade til at hvile i 5 til 10 minutter. Dernæst tager risteren fra ovnen og fjern grøntsager under anvendelse af en hulske. Mens kyllingen hviler bruge afsmeltet fedt og saft, nu aromatiseret med duften af ​​ristede grøntsager, for at gøre en klassisk sovs.