Der er hundredvis af forskellige typer af rivejern mærket til brug med fødevarer så forskellige som gulerødder, muskatnød, bløde oste , hårde oste, trøfler og endda chokolade. Alligevel alle rivejern, uanset hvilken mad, de er vant til, at udføre den samme funktion - de simpelthen varierer i bladet størrelse. Du kan opdele rivejern i tre hovedtyper: fin-bladet, grov-bladede og farvebånd-stil. Fin-bladede rivejern fungerer bedst for ingredienser, hvor lidt går en lang vej, såsom hårde oste som Parmesan og bidende alliums som hvidløg. Grove-bladet rivejern gør kort proces med hårde grøntsager, såsom gulerødder og kartofler og bløde oste, såsom Monterey Jack og cheddar. Ribbon-stil rivejern, der ligner træbearbejdning raspe, barbere ingredienser i æteriske totter, lige hvad du har brug for sarte ingredienser, såsom citronskal og trøfler.