Sådan Fix Mayo Med Broken Emulsion (4 trin)

Kommercielt fremstillet mayonnaise har flere kunstige emulgatorer, der gør det muligt at holde sammen i lange perioder. Hjemmelavet mayonnaise, er imidlertid langt mindre stabile end forarbejdede versioner, og ofte bryder hvis temperaturen af ​​dets bestanddele - æggeblommer, olie, citronsaft og salt - for lavt. Indeholder æggeblommer lecithin, en naturlig emulgator, der bringer en brudt og adskilt mayonnaise sammen igen i sekunder. Den samme teknik, som korrigerer brudt mayonnaise også virker for hollandaise sauce og bearnaise sauce, to andre klassiske emulsioner.
Hvad du har brug
1 æg
Instruktion

1. Adskil et æg og placere blommen i en skål.
   

2. Tilføj den brudte mayonnaise til æggeblomme en spiseskefuld ad gangen, røre konstant.
   

3. Øge den hastighed, hvormed du tilføjer mayonnaise som emulsion former og mayonnaise tykkere.
   

4. Pisk indtil den er helt emulgeret.