Hvad er en aktie i madlavning?

Stock refererer til en smagfuld væske, der bruges som base for forskellige supper, saucer og madlavningsopskrifter. Det er lavet ved at simre kødben, fjerkræ, fisk eller grøntsager i vand i en længere periode. Knoglerne og grøntsagerne frigiver deres smag, næringsstoffer og gelatine til væsken, hvilket resulterer i en rig, koncentreret bouillon.

Der er forskellige typer fond, der almindeligvis bruges til madlavning:

- Oksekød: Lavet ved at simre oksekødben og grøntsager

- Hønselager: Lavet ved at simre kyllingeben og grøntsager

- Grøntsagsbeholdning: Lavet ved at simre forskellige grøntsager, såsom gulerødder, løg, selleri og krydderurter

- Fiskebestand: Tilberedt med fiskeben og grøntsager

-Svinekød: Svarer til oksefond, men bruger svineben

Lagre kan bruges som udgangspunkt for mange retter. For eksempel er en klar suppe i det væsentlige en krydret og garneret bouillon. Derudover kan fondene reduceres for at lave et fondkoncentrat eller bruges som en flydende komponent i retter som gryderetter, risotto, saucer og braiseringsvæsker.

Lagre er meget udbredt i professionelle køkkener og hjemmelavet mad som et middel til at tilføje dybde af smag, aroma og ernæring til retter.