Typisk beskrives som på størrelse med en tændstik, de fleste julienned vegetabilske strips er faktisk meget bredere end de bittesmå træ rektangler. Som regel er julienned strimler skæres i 1/8-inch tykke strimler overalt fra 1 1/2 til 3 inches lang, afhængigt af din egen præference. Mandolines giver dig flere valgmuligheder i bredder, der giver variable vinger til julienned nedskæringer spænder fra 1/16 tommer til 2/3 tommer bred.

Banebrydende teknikker

Til gøre de små nedskæringer for julienned strimler, begynde med at skære grøntsager i skiver så tyk som du vil have din endelige strips til at være, såsom 1/8 tommer, 1/4 tomme eller tyndere. Derefter stak skiver og skær dem i de sidste strimler. Enten lade strimlerne uanset længde, de kommer ud for at være, eller skær dem i halve at lave kortere strimler. Klassisk uddannede kokke kunne square off enderne af hver strimmel, men du vil spilde noget af vegetabilske ved at gøre det.
Sætte strimlerne at bruge

Selleri, gulerødder, agurker, porrer og kartofler er nogle af de mere almindeligt julienned grøntsager til brug i elegante bouillon for kogt fisk, som garnishes oven på fisk, fjerkræ eller kød, eller i salater, såsom coleslaw eller agurk. Du kan julienne andre grøntsager også, såsom roer til borscht suppe, peberfrugt, grønne løg eller sne ærter til asiatisk stil stir-fries retter, eller endda selleri rod eller pastinak kogte som en side parabol til roastbeef.


Classic Bruger til julienned Grøntsager

japansk eller fransk køkken give dine to køkken valg for at bruge julienned grøntsager. Mens shoestring pommes frites ikke serveres kun i Frankrig, vil disse skinny bidder minde dig om franske bistro-stil pommes frites. For en mere sund fransk klassiker, så prøv en selleri rod salat med remoulade dressing lavet af mayonnaise, sennep, kapers og krydderurter. I sushi, julienned gulerødder eller agurker supplerer den fine karakter af rå fisk med små, bid størrelse sprødhed.