Erstatninger for Demi Glace

Demi glace, eller halv-glasur, er en klassisk fransk sauce, der bruges til pynt kød og som også anvendes som base for nogle bestande og supper. En sand demi glace er en blanding af halv kalvekød lager og halvdelen af ​​en sauce kaldet sauce espagnole. Sauce espagnole er lavet med gulerødder, løg, smør, selleri, tomater og mel. Demi glace kan være en kompliceret sauce at gøre, men kan hjem kokke finde erstatninger for saucen.
Beef Bones Udskiftning

  • Hvis du ønsker at tackle en autentisk demi glace men er imod at bruge kalvekød knogler at gøre bestanden af ​​etiske grunde, du kan erstatte oksekød marv knogler i bestanden gør en del af processen. Mange professionelle kokke er imod denne substitution, fordi de føler sig væk kalvekød knogler fjerner de rige, cremet kalvekød smag, men du vil stå tilbage med en sauce fuld af oksekød smag.
    Condensed Stock

  • Da en sand demi glace er en tidskrævende, tre-dages proces, kan et hjem kok købe kondenserede aktier som en erstatning. Disse er oksekød baserede bestande, der kommer i en pasta form. Disse lagre kan føjes til vand, eller endda rødvin, for at skabe en acceptabel erstatning for demi glace.
    Beef Gravy

  • Store-købte oksekød sauce kan også være erstattes demi glace. De pulveriserede pakker, som du føjer til vandet er ringere end jarred oksekød sauce. Stødt oksekød sauce vil have nogle af de attributter af en autentisk demi glace, herunder retten tekstur, tykkelse og farve.

    • Previous:

    Next:

    Mad og Drikke

    Madlavning Teknikker

    Madlavning Teknikker

    https://www.drinkfood.biz/da © Mad og Drikke