Hvad er den kemiske sammensætning af madolie?

Den kemiske sammensætning af madolie varierer afhængigt af olietypen. Nogle af de mest almindelige madolier og deres primære kemiske komponenter omfatter:

1. Olivenolie:

- Oliesyre (enkeltuumættet fedt):75-80%

- Palmitinsyre (mættet fedt):10-15%

- Linolsyre (flerumættet fedt):10-15%

2. Canolaolie:

- Oliesyre (enkeltuumættet fedt):60-65%

- Linolsyre (flerumættet fedt):20-25%

- Palmitinsyre (mættet fedt):5-10%

3. Sojabønneolie:

- Linolsyre (flerumættet fedt):55-60%

- Oliesyre (enkeltuumættet fedt):20-25%

- Palmitinsyre (mættet fedt):10-15%

4. Kokosolie:

- Laurinsyre (mættet fedt):45-50%

- Myristinsyre (mættet fedt):15-20%

- Palmitinsyre (mættet fedt):8-10%

- Oliesyre (enkeltuumættet fedt):5-10%

5. Majsolie:

- Linolsyre (flerumættet fedt):55-60%

- Oliesyre (enkeltumættet fedt):25-30%

- Palmitinsyre (mættet fedt):10-15%

6. Solsikkeolie:

- Linolsyre (flerumættet fedt):65-70%

- Oliesyre (enkeltuumættet fedt):20-25%

- Palmitinsyre (mættet fedt):5-10%

7. Palmeolie:

- Palmitinsyre (mættet fedt):40-45%

- Oliesyre (enkeltumættet fedt):35-40%

- Linolsyre (flerumættet fedt):10-15%

8. Avocadoolie:

- Oliesyre (enkeltuumættet fedt):70-80%

- Palmitinsyre (mættet fedt):10-15%

- Linolsyre (flerumættet fedt):5-10%

Ud over disse primære fedtsyrer kan madolier indeholde andre forbindelser, der bidrager til deres smag, aroma og næringsværdi, såsom antioxidanter (f.eks. tocoferoler i soja- og solsikkeolier) og phytosteroler (planteforbindelser med kolesterolsænkende egenskaber) .