Steam tabeller bruger damp fra kogende vand at holde maden varm. De holder varm mad ved den rigtige temperatur for at spise, men de også opretholde en tilstrækkelig temperatur til at begrænse mikrobiel vækst. Men de er ikke designet til at bringe nedkølet mad til sikre temperaturer hurtigt. Genopvarmning mad til servering temperaturen i ovnen eller på komfuret i direkte varme og derefter overføre det til damp bordet.

Udseende Counts

Fordi de bruger indirekte varme fra damp i stedet for den direkte opvarmning af en gas eller elektrisk brænder, damp borde holde maden tilstrækkeligt, men ikke overdrevent varmt. Denne middelvej forhindrer overcooking og sørger for, at maden ser appetitvækkende, selv efter en periode. På en damp tabel, for eksempel, farverige retter såsom vegetabilske stir-fries bevarer deres dynamik.
Servering i bind

Steam tabeller er standard for professionelle catering virksomheder og designet til at fodre skarer. En fuld-størrelse hotel gryde, der passer ind i brønd i en damp tabel, holder mellem 5 og 18 quarts mad, afhængigt af dens dybde. Kapaciteten af ​​en damp tabel får spisende gæster gennem en buffet linje i et minimum af tid, uden at skulle holde pause hvert par minutter til at vente til udsætning.
Selvbetjening

Steam tabeller er brugervenlig ved selvbetjening restauranter. Tællere på begge sider gør det muligt diners at hvile bakker og redskaber, som de fylde deres plader. Fødevarer er let at nå, og tilgængelige overflader er isoleret for sikkerheden. Damp borde er udstyret med nys vagter, som begrænser udbredelsen af ​​luftbårne patogener. Selvbetjening skærer personaleudgifterne og tillader diners for nemt at tilpasse måltider.