Hele kyllinger er kategoriseret efter vægt og alder. Slagtekyllinger er mellem 6 og 8 uger og typisk vejer omkring 2 1/2 pounds. Frituregryder er samme alder og lidt tungere, mellem 2 1/2 og 3 1/2 pounds. Kyllinger mærket som roasters er mindre end 8 måneder gammel og varierer i vægt fra 3 1/2 til 5 pounds. Generelt, jo ældre kylling, hårdere det er. Tungere og ældre kyllinger normalt har mere fedt og kræver længere ristning gange, men de bliver mørt og saftigt under tilberedningen. Alle disse typer af kylling er passende til stegning, så vælge den bedste størrelse baseret på, hvor mange mennesker, du tjener, og hvor meget tid du har til at lave mad.
Klargøring af Bird

En af de mest attraktive aspekter af stegt kylling er dens nem tilberedning. For crispiest mulige hud, gnide ydersiden af ​​fuglen med salt før stegning og lad det lufttørre i køleskabet i flere timer, udækket. Du kan øge skarphed af huden ved at tilføje nogle bagepulver til salt rub, som ikke vil påvirke smagen. At tørre kyllingen hurtigt, sæt det foran en elektrisk ventilator til en time eller så. Drys friskkværnet sort peber eller tørrede timian eller oregano blade over kyllingen før ristning til at forbedre smagen.
Stegeprogrammer Metoder

Placering af kylling på en rist i en lavvandet panorere med god luftcirkulation på alle sider er med sprød bund kylling. Du kan også slå kyllingen løbet halvvejs gennem ristning for mere selv sprødstegning af huden. Langsom ristning kylling ved 350 grader Fahrenheit i en til to timer, afhængigt af dens størrelse, og basting det lejlighedsvis med olie, producerer en kylling med moderat crunchy hud og en blød, saftig indre. For super sprød hud, stege kyllingen i en forvarmet 450 F ovnen i 15 til 20 minutter, og derefter ned for varmen til 375 F i yderligere 60 til 90 minutter, indtil den interne temperatur når 180 F.
Tips og retningslinjer

For at indgyde stege kylling med ekstra smag, kram hulrummet med halverede løg eller citroner, hele hvidløgsfed eller bundter af friske krydderurter såsom timian, estragon eller flad italiensk blad persille før stegning. For at holde kyllingen fra at ryge for meget, sprede et lag af salt i bunden af ​​gryden eller tilføje lidt vand i gryden, før stegning.