Sådan Kog Duck i en Skillet

Du vil aldrig gætte det tager noget så tungt og hårdt som støbejern til at bringe den fine rigdom og smøragtig mundfornemmelse af ænder. Duck gør en masse fedt under tilberedningen, så du har brug for en jævnt opvarmet stegepande til sprød huden hurtigt, før kødet begynder at lave mad i sin egen saft. I modsætning til tynde metal pander, støbejern skillets holde på varmen jævnt med ringe eller ingen temperatur udsving under tilberedningen. Ti-tommer-wide-og-større støbejern skillets styre varmen så godt du kan samtidigt tilberede to duck lår og to andebryst på en gang på komfuret uden at skulle afslutte dem i ovnen.
Hvad du har brug
Papirservietter
skarp kniv
Kosher salt
Pepper
godt krydret støbejern stegepande
Olie
Urter, pungents og krydderier, såsom timian, skalotteløg og allehånde
Carving bord
Instruktioner

1. Tag duck lår og bryster ud af køleskabet ca. 30 minutter, før du starter, og dup dem tørre med køkkenrulle. Score bryst huden med en skarp kniv, så sæson brysterne og lår til at smage med kosher salt og friskkværnet sort peber.
   

2. Olie på støbejern stegepande lige nok til pels bunden. Du behøver ikke at bruge meget olie; ca. 1/2 spsk eller mindre er nok for en stor stegepande, hvis du belægge det jævnt.
   

3. Varm stegepande på komfuret på en stor brænder over medium-høj varme i ca 10 minutter . Det tager støbejern lidt længere tid at varme end andre materialer. Må ikke bekymre dig, hvis du ser olien begynder at ryge lidt; olien polymeriserer på panden, er det ikke brænde.
   

4. Læg duck lår og andebryst hud nedad i stegepande og svitse dem uden at flytte dem. Sear ænder indtil fedtet begynder at gøre ud af ænder tungt og huden bliver gyldenbrun, omkring 4 til 5 minutter.
   

5. Sænk varmen til medium-lav og drej duck lår og andebryst løbet. Tilføj hele krydderier, friske urter og pungents til stegepande. Fedt mobiliserer esterne og flygtige olier i urter, pungents og krydderier, der overfører til ænder under tilberedningen. Allehånde, skalotteløg, timian og hvidløg er fælles pungents og aromater, der arbejder med ænder, men de er kun forslag.
   

6. Hæld fedtet over duck lår og bryster, da det gør i panorere. Hvis så meget fedt gør, at det dækker de ænder halve, hæld nogle slukket, indtil det er omkring 1/4 op siderne af ænder.
   

7. Kog andebryst og lår for omkring 15 til 20. minut. Tilberedningstid afhænger af størrelsen af ​​ænder. Tjek lårene for en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit med en instant-read termometer i tvivlstilfælde. Drej varmen op til medium-høj.
   

8. Retur duck lår og bryster på huden nedad i panden og kog dem, indtil huden chips, omkring 3 eller 4 minutter. Overfør ænder til en udskæring bord og lad den hvile i 5 til 10 minutter.
   

9. Slice breast kød fra duck med en skarp kniv på. Lad lårene hele hvis du vil. Si fedt og reservere det til chips, confit eller sauteed, pan-stegt eller dybstegte fad.