Alt holdes konstant nedfrosset ved 0 grader Fahrenheit vil være sikker på ubestemt tid, men der er nogle retningslinjer for at holde i tankerne for bedste kvalitet. Udskæringer af råt oksekød, herunder gump stege, er bedst, hvis optøet og kogte inden for seks måneder til et år for frost. Kogt gump stege er bedst, hvis fryses kun op til tre måneder. I begge tilfælde er det vigtigt at fryse stegen i tide. Rå gump stege skal bruge ikke mere end fem dage forbi salgsdato i køleskabet før frysning, mens kogt stege bør være nedkølet inden for to timer madlavning og fryses inden for fire dage.
Indpakning til Langtidsopbevaring

Du kan fryse kød i sin oprindelige butik emballage, hvis du planlægger at bruge det inden for et par uger, men da dette pakning ikke er lufttæt, er det ikke ideelt til langtidsopbevaring . Udsættelse for luft og fugt vil hurtigt forringe kvaliteten af ​​kødet, så hvis du planlægger at holde Gump stege i fryseren i flere måneder, over-wrap den originale emballage med plastfolie eller slagter papir efterfulgt af tunge aluminiumsfolie. Du kan også placere den en lufttæt frysepose, fjerne så meget overskydende luft som muligt.
Sikre metoder til Optøning

Den ideelle måde at afrime din bagdel stege er at placere den i køleskabet og lad det tø gradvist over et par dage. Dette vil tillade dig at holde det i køleskabet, indtil du er klar til at koge det, eller at refreeze den om nødvendigt. At tø stegen hurtigt du kunne sætte det i mikrobølgeovn, men det anbefales ikke, fordi det er svært at afrime en hel stege jævnt og uden egentlig madlavning udenfor. En hurtig men skånsom metode er at nedsænke den pakke af oksekød i koldt vand, indtil optøet, skiftende vandet hver 15 eller 30 minutter for at holde det koldt. Uanset om mikrobølgeovn eller ved hjælp af koldt vand metode, skal du koge kødet straks når den er optøet og du kan ikke nedfryses igen det. Endelig skal du sørge for at tilberede stegen til en indre temperatur på mindst 145 F.
Hvornår skal Kassér

Uanset hvor godt pakket din bagdel stege kan være vil langsigtet frysning sandsynligvis resultere i nogle frostbrand. Hvis du ser et par pletter af frostbrand, er du velkommen til at skære det ud og tilberede din stege som planlagt. Men hvis en stor del er fryser brændt, er det bedst at klippe dit tab og kassér hele stege efter kvalitet formål. Andre indikationer bør du smide stegen omfatter tegn på fordærv ved optøning såsom en slimet konsistens eller sur lugt. Farveskift der må forventes i frosset oksekød, så ikke antage at det er slemt, hvis din bagdel stege har vendt fra lys rød til kedelig eller mørkebrun.