Creme af tandsten er mere formelt kendt som vinsyre og, mærkeligt nok, det er et biprodukt af vinfremstilling. Vinsyre er en af ​​komponenterne i druesaft. Som vin fermenter, syren adskiller sig i form af små krystaller. Disse er raffineret og renset, derefter formalet til et fint pulver til brug ved madlavning. Den silkeblød pulver er vigtigt, fordi det er en af ​​de få sure ingredienser til rådighed for hjem kokke på et tørt, smagløse form. Dette gør det et værdifuldt element i mange opskrifter.
Som Leavening Ingrediens

I dej og lagkager, fløde af tandsten er normalt tilsættes til at fungere som en partner til bagning soda. Soda er et alkalisk stof, og i nærvær af fugt og surhed, reagerer kemisk til frembringelse af fine bobler af carbondioxid. Disse gør bagt anledning varer, bliver let og luftigt. Spørgsmålet er at tilføje den helt rigtige mængde af sure ingredienser at afbalancere soda. Typisk er væsker, såsom kærnemælk, citronsaft eller endda melasse anvendes, men disse har stærk smag. Det er derfor, nogle opskrifter supplere disse syrer med fløde af tandsten, at aktivere sodavand uden at tilføje smag. Hvis du ikke har tandsten, bruge citronsaft i stedet eller erstatte kærnemælk for sød mælk.
I marengs

Creme af tandsten er en forholdsvis usædvanlig ingrediens i de fleste bageopskrifter, men du vil se det jævnligt i dem, der opfordrer til piskede æggehvider. En lille mængde af syre har den virkning, slappe eller & quot; denaturering & quot; protein molekyler i æggehvider, hjælpe dem pisk hurtigere i en høj, fluffy marengs. Det resulterende skum holder også længere end en uden tilsat tandsten. Hvis du laver en marengs eller en Marengs-baseret svamp kage og ikke har fløde af tandsten, at erstatte citron eller limesaft opnå samme virkning.
I Candy-Making og Sukker Sirup

Udover marengs, opskrifter, der kræver kogt sukker oftest kræver tandsten. Når du koger sukker til slik-making, karamel eller sukker sirup, har en medfødt tendens til at krystallisere, når en vis procentdel af vandet er kogt ud. Det er frustrerende - og let undgås. Nogle sukkerarter - kaldet & quot; invertere & quot; sukkerarter - naturligvis forbliver flydende. Du kan slå almindeligt sukker i invertsukker ved at udsætte det for varme og syre, fra en kilde, såsom fløde af tandsten. Hvis du ikke har tandsten til din rådighed, vil et par dråber citronsaft eller hvid eddike virker. Du kan også tilføje en invertsukker, såsom majssirup eller glucose, der tjener samme formål.