temperatursvingninger -. såsom forlader mælken ud af køleskabet - fremskynde fordærv, bakterier til at vokse og mælkeproteiner at bryde ned. Mælk curdles også når de udsættes for høj varme, selv om der ikke bakterier er til stede, og mælken er frisk. For at undgå at curdling din mælk, når de foretager fløde supper og andre opskrifter, tilføje din mælk nær slutningen af ​​madlavning og ikke bringe det i kog. Når du foretager tunger kartofler med skinke, kan de høje niveauer af salt i saltede kød også stivne din mælk; at undgå dette, bage skinken separat. Mælk forbliver frisk i op til syv dage efter åbning, når det opbevares ved eller under 40 grader Fahrenheit.
Gode og dårlige bakterier

At dræbe potentielt skadelige bakterier som salmonella E. coli og listeria, mælk gennemgår en proces kendt som pasteurisering. Når køle- og pasteuriseret mælk bliver sur, betyder det, at psykrofile - kold-kærlig - bakterier er begyndt at vokse, og mælken er ved at vende dårlige. Dette er ikke det samme som de gavnlige bakterier, der anvendes til at gøre yoghurt og ost. Fermenterede mejeriprodukter afhængige levende mikroorganismer og mælkesyrebakterier at producere tangy mælkeprodukter såsom yoghurt og ost. Disse dyrkede mejeriprodukter, såsom hytteost, kan ligne ymer, men de har en længere holdbarhed, og indeholder gavnlige enzymer.
Går Bad og Tasting Bad

Når frisk mælk curdles følge af udsættelse for sure ingredienser høj varme eller har mælken ikke slået dårlig. Der er ingen farlige bakterier til stede, og mælken vil ikke smage sur. Mælk koaguleret denne måde, har en uønsket tekstur. Klumper og klumper dannes i mælken på grund af de proteiner, binder sammen, ødelægger den silkebløde konsistens ønskes, når madlavning eller gøre saucer med mælk. Surmælk, på den anden side, har dog en ubehagelig lugt og smag, og skadelige bakterier er til stede. Kassér sur mælk af helbredsmæssige årsager; kassere koaguleret mælk af hensyn til udseende, smag og konsistens, medmindre mælken er koaguleret i kartonen, i hvilket tilfælde det har forkælet.
Lagring Mælk

Store letfordærvelige mejeriprodukter elementer såsom mælk i den koldeste del af dit køleskab - ikke i døren. I sommermånederne, sours mælk hurtigere, hvis venstre ved varme temperaturer. Køleskab mælk så hurtigt som muligt efter at købe; til længere ture, pack i en isoleret køligere eller købe poser af is. Brug isposer til at holde mælken kølet til frokoster, og altid smide mælk, der smager dårligt. Mælk kan fryses i op til tre måneder tø ved at placere mælken i køleskabet og ikke ved stuetemperatur.