I traditionelle opskrifter såsom supper og gryderetter, er kartoflerne typisk kogt langsomt på forholdsvis lav varme. Det er svært at fuldt koge kartofler ved hjælp af varme, hurtig røre-yngel madlavning teknik. Skære dem i små tern på mindre end en tomme fremskynder tilberedningsprocessen, hvilket gør det lettere for varmen at trænge stykkerne. Alternativt blanchere prepped kartofler til om et øjeblik ved at forkogning dem i kogende vand og derefter dræne dem godt. Denne metode giver dem et forspring, der giver dem mulighed for at lave mad hurtigere og mere fuldt ud i stir-fry.
Krydderier Stir-Fry Kartofler

Kartofler går ikke godt med traditionelle stir-fry krydderier såsom soja sauce og ristet sesamolie. De har dog fungerer godt i utraditionel røre-frites, især opskrifter påvirket af ostindiske karryretter. Sæson stir-fried kartofler med karry, eller med krydderier anvendes typisk i karry, såsom spidskommen, gurkemeje, koriander, kardemomme og brun sennep frø. Brug rigeligt med løg, ingefær og hvidløg, og top stir-fried kartofler med yoghurt, mynte og koriander.
Som supplement Stir-Fry Kartofler

Suppler den tætte starchiness af kartofler med lettere grøntsager såsom bladgrøntsager, kål, squash og peberfrugt. Kog kartoflerne først, når hvidløg er blød og løget er gennemsigtigt, og derefter tilføje de hurtigere madlavning grøntsager, når kartoflen er næsten fuldt kogte. En stir-fry med kartofler er mest tiltalende, når kartoflerne er fuldt bud og andre grøntsager er kogt igennem, men stadig farverig og fuld af vitalitet.
Stir-Fry Kartoffel sorter

Den bedste kartoffelsorter til stir-fries er fast Fleshed, stand til at bevare deres form uden at få grødet. Undgå rustdannelser også kendt som bagekartofler, som hurtigt bliver grødet og mealy. Røde kartofler fungerer godt, som gør Gule finner og Yukon Golds. Røde kartofler tilbyder den ekstra fordel af farverige skind, og lilla kartofler tilføje farve fra både deres kød og deres skaller.