For de fleste madlavning applikationer, herunder de fleste af saucer, brug den hvide del af stokken og en tomme eller to af den lysegrønne på toppen af ​​den hvide del. Jo lettere det grønne, jo mere bud porren. Hvis du er i tvivl om, hvorvidt det grønne afsnit vil arbejde i din sauce, så prøv at bøje det. Hvis det ikke har nogen giver, er det uegnet til din sauce.
Ditching Mørke

I nogle få tilfælde, din opskrift vil instruere dig kun at bruge det hvide af porren. I dette tilfælde, der er afsat selv bud lysegrøn sektion for anden anvendelse. Denne specifikation har mere at gøre med visuel appel end smag eller konsistens. Når hvide porre stilke er pureed med fløde og hvid ost, de skaber en slående visuel kontrast med mørke eller lyse fødevarer, såsom spinat pasta eller kogte grøntsager, eller fungere som en folie for krydderier og krydderurter drysses på toppen af ​​sauce.

lopping den Porrer

For at få porrer klar til saucer, starte med at hakke væk fra woody bunden af ​​porren stilk og mørkere øverste del. Medmindre du kun bruger den hvide del, slice ind stilken hvor lyset grønt bånd er begyndt at blive lidt mørkere. Nogle mennesker nyder selv de mørkere grønne stilk sektioner, så der er ingen ufravigelig regel om, hvor meget grøn til at forlade på. Skær stilken i halve på langs, derefter skæres de halverede stilke på tværs, i halvmåneformede figurer. De er nu klar til at blive renset ved hvislende i en skål med vand og drænet.
Turning ud Toppings

Start en grundlæggende porre sovs ved sautering renset, hakket porre sektioner i olivenolie eller smør, indtil blødgjort. Dette trin tager omkring 10 minutter. For en lettere sauce, koge sauteed porrer med kylling bouillon og citronsaft, køle ingredienser, derefter puré dem i en foodprocessor eller med en stavblender. Processen for at gøre en rigere sauce er meget den samme, bortset fra du måske småkoge de blødgjorte porrer med vin og fløde før purere, eller lad de hakkede porrer intakt i en vin-creme reduktion.