Der er mange arter af aubergine, fra bittesmå drue-størrelse Asiatiske sorter til de enorme kloder karakteristiske for De Europæiske sorter. Farver varierer lige så meget, fra grøn og hvid til dyb lilla. Asiatiske aubergine sorter tendens til at være slankere og mindre end kloden auberginer, som er standard italienske sort findes i de fleste supermarkeder.
Japanske auberginer er lange og tynde.
Betragtning Flavor

Forskellen smag mellem de forskellige typer af aubergine i supermarkeder er ubetydelig. Asiatiske sorter normalt mildere med tyndere hud og færre frø end italiensk aubergine. Undtagelsen er golf-ball ligesom thailandske Aubergine, som er ganske lille og rund. Disse ofte er grøn eller hvid farve med en mere bitter smag end andre sorter. Thai aubergine også tendens til at have flere frø, som skal fjernes før tilberedning.

Size Matters

Den vigtigste faktor at overveje, når erstatte en række aubergine for en anden er størrelse. Et italiensk aubergine er nogenlunde samme størrelse som tre japanske auberginer. Alternativt, en italiensk aubergine lig 4 kopper skrællet og kubik, så erstatte frit med andre sorter, der tilføjer op til 4 kopper.
Andre faktorer

Aubergine ikke har der skal skrælles, men italienske aubergine generelt har en tykkere hud og flere frø, så nogle opskrifter bede for dem skrællet. Japanske sorter har ikke den samme hårde hud, så du kan lade det intakt uden at hæmme den endelige parabol. Ældre auberginer af alle sorter har større frø, der kan smage bitter, så se efter mindre, fastere frugt, når du foretager dit valg. Og hvid Aubergine er en gammel sort med hård hud, men mild kød.