Ingen officielt organ i øjeblikket regulerer brugen af ​​udtryk som & quot;. Spirede mel, & quot ; men nogle grupper har skabt definitioner til at vejlede forbrugerne. American Association of Cereal Chemists definerer hele korn spirede mel som er fremstillet af korn, der omfatter hele kim, klid og endosperm, hvor længden af ​​den spire er kortere end længden af ​​korn, og hvor kornet ikke har mistet enhver ernæringsmæssige værdi. Mest spirede mel kommer fra korn, der er blevet gennemvædet og fik lov til at spire, men ikke at producere en plante. Denne proces tager cirka to dage.
Fordøjelighed

Fortalere af spirede mel mener, at spirende proces gør korn lettere at fordøje. Det reducerer niveauerne af phytinsyre, et stof, der binder med mineraler og reducerer deres evne til at blive absorberet. Spiring hæver også niveauet af amylase, et enzym, der nedbryder stivelse ned til sukker og kan gøre disse korn lettere at fordøje. Nogle mennesker finder de enkle molekyler i spirede mel lettere at fordøje, foreslår Rådet fuldkorn. University of California, Davis bemærker dog, at ændringerne i spirer er meget subtile og kan ikke være væsentlig nok til at gøre en forskel.

Vitamin Niveauer

I Ud over eventuelt at forbedre fordøjeligheden, spiring øger niveauet af visse vitaminer. Spirede mel indeholder højere niveauer af C-vitamin og karotenoider som beta-caroten end uden spirer mel. Det kan også give højere kvalitet protein i forhold til uden spirer mel. Kombineret med den øgede tilgængelighed af mineralske næringsstoffer i tyndtarmen, kan disse ændringer gør spirede mel lidt bedre for dig end mel fra uden spirer korn. Forskellen mellem de to, er dog stadig relativt lille.
Overvejelser

Processen med spiring mel formindsker dens holdbarhed. Spirede mel mister protein, fedt og kulhydrater med en større hastighed end uden spirer produkter, i henhold til testresultater offentliggjort i 1993 i tidsskriftet & quot;. Plant Foods for Human Ernæring & quot; De spirede mel i denne test viste også et tab af aminosyrer, men en stigning i den samlede sukker og frie fedtsyrer. Mens begge mel var spiselige efter over 135 dages lagring, det spirede mel mistede mange af sine ernæringsmæssige fordele. Dette antyder, at spirede mel kun må tilbyde fordele i forhold uden spirer mel, hvis den spises inden for et par dage efter fræsning.
Advarsel

Nogle mennesker tror, ​​at spirende proces gør hvede og andre gluten-holdige korn sikkert for forbrug celiacs og folk med hvede følsomheder. Men spirede mel fra både gamle og moderne stammer af hvede indeholder stadig forbindelser, der kan skade mennesker, der er følsomme over for gluten, advarer Gluten Free Society.