Linser menes at have været de første bælgplanter dyrket og blandt de allerførste afgrøder af enhver type. Planterne er korte, typisk mindre end to fod i højden og producere deres frø to ad gangen i små bælg. Der er mange sorter dyrkes over hele verden i en række størrelser og farver. I Indien og Mellemøsten, hvor linser er et dagligt syn, anses de for at være særligt fordøjeligt og derfor føres til invalider og små børn. Linser grød er ofte det første faste føde gives til spædbørn.
Om Bønner

Bønner er blandt de mest talrige familier af spiselige planter, med unikke sorter med oprindelse i Europa, Asien, Afrika og Amerika. Nogle sorter forbruges unge som en grøntsag, mens deres bælg er møre og saftige. Flertallet er imidlertid spises som modne frø. Selv om mange bønner har en karakteristisk smag, de fleste deler en karakteristisk krydrede note forårsaget af enzymer nedbryde deres fedtsyrer i komplekse aromatiske molekyler.
Deres ligheder

Alle bælgfrugter aktie en fælles struktur. De to kødfulde portioner, kaldet kimblade, giver en ernæringsmæssig lagerbygning for embryonale plante indeni. Den hårde beskyttende hud består af uopløselige fibre, der er nødvendige for et velfungerende vores fordøjelsessystem. Bælgfrugter er ensartet højt proteinindhold, med de fleste også indeholder betydelige mængder af stivelse og sukker. Bælgplanter har også en bred vifte af kemiske forsvar, hvilket er hvorfor de er alle, men uvægerligt spist efter varmebehandling. I de fleste tilfælde er disse kemikalier blot påvirke absorptionen af ​​næringsstoffer, men et par bælgfrugter er faktisk giftige, når rå.
Deres forskelle

Linser, på grund af deres tynde form generelt vil tilberede hurtigere end bønner. Tørrede bønner kræver forgennemvædning eller lang tilberedning, fordi deres skind er vandafvisende og langsom deres absorption af madlavning vand. Nogle sorter er opdelt og flået, at tillade dem at lave mad så hurtigt som linser. Bønner er typisk større end linser, og de fleste sorter producerer flere frø pr pod. Bønner er særlig høj i ufordøjelige sukkerarter, som tegner sig for deres flatulens-inducerende omdømme. Linser har ikke den samme effekt.