Frugt og grøntsager, der er sammensat af organiske materialer, er letfordærvelige og har en begrænset holdbarhed. Udtrykket "holdbarhed" er tidsrummet fra det øjeblik frugter og grøntsager er plukket til det øjeblik, de er egnet til konsum. De gennemgår permanente ændringer med passerer tid, hvorefter de ikke længere anses for egnet til at spise. Brug af mad konservering processer hjælper med at forlænge holdbarheden af ​​fødevarer.
Salg Faktorer Ansvarlig for Fordærv

Faktorer, der er ansvarlige for fordærv af frugt og grøntsager varierer med betingelserne for opbevaring. De vigtigste faktorer, der påvirker fødevareødelæggelse omfatter vandaktivitet, udsættelse for lys og oxygen, pH, temperatur og kemikalier er forbundet med fødevare. Ofte flere faktorer handle sammen og de kumulative effekt resulterer i fuldstændig forfald af fødeemne.
Kryogene Frysere

Kryogen frysning er en forholdsvis nyere metode til konservering af fødevarer. Ved denne fremgangsmåde er fødevaren udsættes for flydende gasser såsom carbondioxid og nitrogen ved en temperatur under -76 grader Fahrenheit (--60 ° C). Kuldioxid i flydende form sprøjtes over maden til konservering. Under kryogen frysning, omkring halvdelen af ​​de faste kuldioxid sublimerer i gasform. Den varme, der kræves for at konvertere fast carbondioxid til gas trækkes fra de fødevarer, således afkøling dem videre i processen. De kryogene frysere er små i størrelse og bærbare. De er ideelle til opbevaring og transport af friske råvarer fra markerne til emballageenhederne.
Controlled Atmosphere

Kontrolleret atmosfære (CA) er en anden metode, der bruger kuldioxid som en af ​​de konserveringsmidler. Her de frugter og grøntsager opbevares i særlige betingelser reguleret ved lav temperatur, niveau af oxygen og carbondioxid ved høj luftfugtighed. Især er koncentrationen af ​​kuldioxid reduceres, og at ilt øges. Fødevarer bevares ved at undertrykke virkningen af ​​hormonet ethylen, som spiller en stor rolle i modningen af ​​frugt og grøntsager.

En anden proces svarende til kontrolleret atmosfære er modificeret atmosfære pakning (MAP), hvor gasformig atmosfære er modificeret mens pakning fødevarer at bremse processen af ​​modningen. Den metode bruger polyethylen med lav massefylde som emballage.
Kuldioxid niveauer

De fødevarer bevaring processer baseret på kuldioxid-niveau bruge ejendommen, der øger niveauet af kuldioxid formindsker ethylen koncentration. Beriget kuldioxid niveauer reducerer betydeligt respiration, hindrer stoflige blødgøring og bremse de biologiske processer, der er forbundet med modning. For at bruge disse metoder til konservering, fastlægge de specifikke tolerancetærskler af frugt og grøntsager. For eksempel til CA bevarelse af avocado, det optimale niveau af oxygen er to til tre procent og af carbondioxid er tre til 10 procent. Tilsvarende MAP kræver tre til otte procent af carbondioxid og to til fem procent oxygen til opbevaring af frugt og grøntsager. Der er ingen, indstilling egner sig til alle typer produkter, og niveauet af kuldioxid opgøres på grundlag af fase af modenhed, dyrkning mønster og miljømæssig stand i regionen.