Valg de friskeste porrer sikrer de bedst smagende retter. Vælg små til mellemstore porrer med lange, hvide stilke. De mørkegrønne blade skal være fast, sprød og fri for pletter eller pletter, og en lille mængde af hårrødder bør forblive. Undgå gulnede eller tørre rødder og visne blade og stilke. Ligesom mange rodfrugter, porrer trives i køligere temperaturer. Højsæson for porrer er september til December.
Rengøring Porrer

Tilbuddet er lysegrønne og hvide dele af porre bruges til madlavning. De mørkegrønne blade er hårde og bør kasseres. Før vask, fjerne rødder så godt. Fordi porrer er rodfrugter, der vokser i høj grad under jorden, de ofte kommer til dig med en rimelig mængde grus i bladene. De skal skylles grundigt for at fjerne sandet. Hvis opskriften kræver hele porrer (f.eks braiseret porrer), køre porrer under koldt vand, forsigtigt adskille bladene med hænderne. For en mere grundig rengøring, skære porre i halve på langs. Skyl dem i flere minutter for at være sikker hele grus fjernes. Hvis opskriften kræver skiver porrer (f.eks kartoffel porre suppe), slice porrerne til den ønskede tykkelse. Fyld en stor, dyb skål med koldt vand og dykke de skivede porrer. Rør porrerne med hænderne i skålen, så den sandkorn til at falde til bunden. Fjern porrer og dup tør. Hvis du ikke har planer om at bruge porrer straks, opbevares i køleskab dem i en plastpose i op til fem dage.
Madlavning med Porrer

Porrer er en mild løg med en subtil, hvidløg-lignende smag. I modsætning til grønne løg, er de ikke ofte spises rå. Når kogte, porrer er en sund tilføjelse til enhver opskrift, der opfordrer til løg eller som en grøntsag side parabol eller ENTR & eacute; e

Classic Leek Retter

Kartoffel porre suppe. er en klassisk skål fløde, kartofler og garlicky porrer. I en stor gryde, smelte 3 spsk. usaltet smør. Tilsæt 1 lb. snittede porrer og sved dem med en knivspids salt over medium varme. Reducer varmen til medium-lav og kog porrerne er møre, cirka 25 minutter. Tilføj tre små, hakkede Yukon Gold kartofler og 1 qt. af vegetabilsk bouillon og bring i kog. Reducer varmen til lav, dække og lad det simre i ca 45 minutter. Når kartoflerne er møre, slukke for varmen. Puré suppe med en fordybelse blender eller omhyggeligt overføre til en blender i partier. Stir i 1 kop hver af tunge fløde og kærnemælk og salt og peber. Pynt med frisk purløg. Braiseret porrer er en sofistikeret vegetabilsk side parabol. Porrer er halveret og kogte langsomt i en smagfuld bouillon. Fjern de grønne blade og hårede rødder 4-6 mellemstore porrer, der forlader bunden af ​​porrer intakt. Halver dem på langs, så bladene blive sammen, og skyl porrerne grundigt. Smelt 3 spsk. til 4 spsk. smør i en stor saut & eacute; pan over medium-høj varme, indtil det skummer og reducere varmen til medium. Tilsæt en hakket fed hvidløg og porrer, skåret nedad i et enkelt lag. Brown i en til to minutter på hver side, sprinkleranlæg med salt. Retur snittet nedad, drys med 1 tsk. af sukker og 2 tsk. timian, og der tilsættes 1 kop hvidvin eller vegetabilsk bestand og et laurbærblad. Bring til en simre, dække og kog i 35 til 45 minutter over medium-lav varme. Når porrerne er møre, fjernes låget og bringe suppen i kog, indtil reduceret til det halve. Pynt med frisk persille.