En af de to store sorter af kassava omtales som & quot; sweet & quot; kassava. Det er ikke fordi det er højere i sukker end andre sorter, men fordi det er mindre giftig. Cassava indeholder store mængder af cyanidforbindelser, som skal forarbejdes ud af knoldene, før de kan sikkert spist. Den søde forskellige kassava har færre af disse forbindelser, og kræver ikke så meget forarbejdning. Søde sorter også producere højere udbytter
& quot;. Bitter & quot; Cassava

Bitter kassava er meget ens i dyrkning og udseende til søde kassava, men producerer meget højere mængder cyanid forbindelser. Sød kassava min indeholde så få som 40 ppm, mens bitre cassava sorter kan spænde så højt som 490 ppm. Enhver mængde cyanogener over 50 ppm anses for at være farlige. I uafviklede regioner, nogle landmænd bevidst skifte til bitter kassava afskrækkende på afgrøde tyveri.
Sundhedsrisici

Tilstedeværelsen af ​​cyanid i kassava udgør en klar trussel mod sundheden , medmindre disse forbindelser er fjernet, før den kassava forbruges. Uforarbejdede kassava er toksisk nok til at forårsage død, men forarbejdet utilstrækkeligt kassava vil også forårsage dødelighed over et tidsrum, især når kvalitet protein er fraværende fra den lokale kost. Når kroppen nedbryder resterende cyanid i kassava den producerer thiocyanat, til en forbindelse kendt påvirke skjoldbruskkirtlen funktion. Dette forårsager struma i områder, hvor kassava er basisfødevarer.
Processing Cassava fjernes Cyanid

Der er flere metoder til at fjerne cyanid fra kassava. Simpel tørring reducerer niveauet af cyanid, selv om dette ikke kan være tilstrækkelig til at gøre det sikkert til forbrug. Opblødning rødderne i vand først, at udvaskes cyanid, producerer en sikrere stivelse. Så gør fermentering rødderne, enten hel, strimlet eller i stykker, før tørring. Ristning knoldene, eller kogende dem i flere ændringer i vand, også vil reducere cyanid indhold til håndterbare niveauer.