Melasse er et biprodukt af sukkeret beslutningsproces. Den sirupsagtig rest efterladt efter sukker krystaller udvundet af sukkerrør eller sukkerroer under kogeprocessen. Cane sirup er fremstillet af sukkerrør saft. Saften koges ned og inddampes til at skabe sukkerrør sirup.
Kendetegn

Melasse typer variere baseret på hvilket trin af sukkeret krystallisationsprocessen resten kom fra. Lette melasse er resten efterladt efter den første kogning processen, mens mørke melasse kommer fra den anden kogende proces. Melasse, resten forlod efter den tredje kogning, og er mørk og bitter og normalt ikke anvendes til madlavning. Sukkerrør sirup kaldes også gylden sirup, jus de canne eller sukkerrør saft. Sukkerrør sirup er en ravfarvet væske, fås i lyse og mørke sorter. For at forhindre krystallisering, nogle sukkerrør sirup fabrikanter tilføje majssirup til produktet.
Stedfortrædere

Melasse kan erstattes med honning, mørk majssirup eller ahornsirup. Brug 1 kop nogen af ​​disse sirup i stedet for 1 kop melasse. Alternativt kan 1 1/4 kopper brunt sukker erstattes 1 kop melasse. Lys majssirup kan anvendes i stedet for sukkerrør sirup under anvendelse af lige mængder. En erstatning for sukkerrør sirup kan gøres ved ulmende simpel sirup lavet af 1 1/4 kopper granuleret hvidt sukker og 1/3 kop vand.
Opbevaring

Store både sukkerrør sirup og melasse i uåbnede beholdere ved stuetemperatur og læg dem i køleskabet efter åbning. Brug disse sirup inden for to år, hvis uåbnet og inden for et år, hvis åbnet. Hvis krystaller udvikler, mikroovn eller opvarme sirup over en svag varme.