Chipotle pulver er lavet af formaling af hele chipotle peber, som blev anset for at have sin oprindelse med aztekerne i, hvad der er nu det nordlige Mexico City. Aztekerne kan have røget de jalapenos at holde dem fra rådnende og at gøre dem lettere at tørre. I moderne tid, chipotles forbliver fremtrædende i hele Mexico, og deres rækkevidde er udvidet til USA. Almindeligt anvendt i pulverform til madlavning, er chipotles anvendes i restauranter i hele USA
Beskrivelse

Noteret som en røget, krydret ingrediens, chipotle pulver er et krydderi bruges ofte i supper, saucer og kød krydderier. Anses for at have medium varme i forhold til andre sorter af chili, chipotle chili gør holde de fleste af varmen fra jalapeno gennem røgningen. Fordi chipotles ofte røget over træ brande, de indeholder et let anstrøg af sødme blandet med deres røget smag.
Opskrifter

chipotles og chipotle pulver er ofte ingredienser i Mexicansk, Mellemamerika og tex madlavning; dog kan deres anvendelse går langt ud over de traditionelle retter af fajitas, salsa og chili med sorte bønner. Chipotle pulver bruges i en bred vifte af retter, herunder stegt kalkun, braiseret kylling og brun sukker-chipotle laks. Nogle søde retter også omfatte chipotle pulver til en spicy kick, såsom chokolade chipotle shortbread.
Rygning

Hjem kokke kan gøre deres egne chipotle peber ved at ryge jalapenos med en ryger. Det er ikke sandsynligt, at kommerciel kvalitet chipotles vil resultere hjemmefra rygning, men det er muligt at skabe et lignende resultat. At ryge de jalapenos, udarbejde en ryger, røg de chili direkte på rygeren for omkring 2 ½ timer. Fjerne dem fra rygeren, lad dem tørre i ca. 2 uger, og gemme dem i en lufttæt beholder. Hvis du vil oprette chipotle pulver, male de chipotles i en foodprocessor indtil de er fint.