Indeholder palmeolie og kokos mere dobbeltbindinger?

Palmeolie og kokosolie indeholder begge en høj andel af mættet fedt, hvilket betyder, at de har et højt antal enkeltbindinger mellem kulstofatomer i deres fedtsyrekæder. De indeholder ikke en betydelig mængde dobbeltbindinger.

For eksempel er palmeolie sammensat af cirka 45% mættede fedtsyrer, herunder palmitinsyre og stearinsyre. På den anden side består kokosolie af omkring 90 % mættede fedtsyrer, primært laurinsyre og myristinsyre. Disse fedtsyrer er ansvarlige for den faste eller halvfaste natur af palmeolie og kokosolie ved stuetemperatur.

I modsætning hertil betragtes olier, der er rige på dobbeltbindinger, såsom olivenolie, tidselolie eller rapsolie, for umættede fedtstoffer og er normalt flydende ved stuetemperatur.