Den primære ingredienser i sandkage er æg, og nøglen til et fnugget slutprodukt er at slå dem på en måde, der tilføjer volumen til kagedej. Dette bør ske, inden tilsættes mel til dejen. I traditionelle svamp kager, er sukker og æg pisket sammen i mindst fem minutter, indtil blandingen er bleg og tre gange den oprindelige volumen. I tørre svamp kager såsom genoise, hvor der tilsættes ingen væsker, der æg og sukker slået i en skål over varmt vand for at skabe mere volumen. Ikke slå æg nok kan føre til et gummiagtigt kage. Også, hvis sukkeret ikke er godt indarbejdet, kan det caramelize og efterlade de ydre overflader crunchy.
Blanding Ingredienser

Sigt tørre ingredienser som mel, hævemidler, salt og kakao, før du tilføjer dem til en svamp kage dej. At fastholde den fine struktur pisket æg, fold i de tørre ingredienser forsigtigt. Må ikke over blande dej, da dette vil medføre, at gluten i melet til at reagere mere, hvilket skaber en stiv, hård kage i stedet for en lys, luftig en. Dejen skal blandes lige indtil ingredienserne er indarbejdet, ikke et øjeblik mere, ellers tekstur kan gå fra fjedrende til klistret.
Ovn Temperatur

Når din perfekt forberedt svamp kage dej er klar til at blive bagt, er det vigtigt, at du indstiller ovnen til den rette temperatur. Ovne kan variere meget, så kan du overveje at bruge et termometer. Hvis ovnen kører varm, risikerer du madlavning kagen for hurtigt, og dette kan efterlade toppen over kogte og sprødt, mens resten af ​​kagen forbliver under kogte og gummy. Du må ikke åbne døren åbnes, før kagen er færdig bagning, fordi dette vil gøre kagen falder og ændre tekstur fra lys og luftig til tætte.
Andre overvejelser