Mælk i kagedej tjener to hovedformål:. Til dannelse af en lille mængde af proteinet gluten, når det blandes med mel; og at forårsage en kemisk reaktion med hævemidler, såsom bagepulver eller bagepulver. Disse to processer afgiver kuldioxid og forårsage kagen til at stige. Uden den rigtige mængde af væske til den halvflydende dej vil kager ikke en ordentlig struktur eller den rigtige konsistens. Den rigtige mængde mælk tilsat vil efterlade dig med en kage, der er lyse og luftige med små huller, der er skabt, når luftbobler forårsaget af stigende kuldioxid niveauer vende til damp og flygte.
Cake Texture

Mælk omfatter ca. 87 procent vand; 5 procent kulhydrat (laktose); og 8 procent mælketørstof, der består af lige dele fedt og protein. Den naturligt forekommende fedt i mælken holder kage krummer bud snarere end hård og sej. I modsætning til vand, indeholder lactose mælk, sukker, der karamelliserer ved lave temperaturer og bidrager til at skabe et pænt ristet yderkant på kagen. I gule kager, resulterer det i den gyldne farve og crusty tekstur af kagen overflade.
Mælk stedfortrædere

Mælk er en multifunktionel ingrediens i kager. Proteinerne i mælk - primært kasein - hjælpe binde alle ingredienserne sammen i kagedej og Fedtet tilføjer til tekstur og smag af kagen. Ideelle erstatninger for mælk ville have mindst noget protein og nogle fedt. Sojamælk er en af ​​de bedste alternativer, fordi det er ernæringsmæssigt ligner mælk. Ris mælk, kan kokosmælk og mandelmælk bruges, men du måske ønsker at øge fedt i opskriften med 1 spiseskefuld pr kop disse fedtfattige mælkeerstatning.
Sådan bruges Milk

Ved bagning med mælk, er det bedst at begynde med mælken ved stuetemperatur. Mælk ved stuetemperatur vil kombinere lettere og binder med andre ingredienser for at skabe en emulsion, der vil hjælpe fælde luftboblerne, der dannes, når væskerne reagerer med hævemiddel i den tynde kagedej. Dette vil resultere i en kage, der stiger mere jævnt, mens bagning. Tag mælken ud af køleskabet 30 til 60 minutter, før du bruger det i din kage opskrift, og sørg for æg og smør er også ved stuetemperatur.