Hvordan laver spanske Yemas (8 trin)

Yemas er det spanske ord for æggeblommer, men det er også navnet på en traditionel spansk godbid lavet af æggeblommer og sukker. De er meget populære i dele af Spanien og undertiden omtales i USA som kandiserede æggeblommer. Denne opskrift giver omkring 18 yemas.
Hvad du har brug
Chinoise
12 æggeblommer
7/8 kop melis
1 tsk. appelsinskal, revet
Candy termometer
& # XBC; kop flormelis
Plastic wrap
Instruktioner

1. Bring to kopper vand til en rullende kog ved høj varme, så hæld vandet gennem chinois at opvarme enheden . Sigtes æggeblommerne gennem den opvarmede chinois i en stor gryde.
   

2. Kombiner sukker med 1 kop vand og appelsinskal i en separat gryde. Bring til en rullende kog over medium-høj varme. Cover og kog i 3 minutter.
   

3. Fjern låget fra gryden og fortsætte med at koge uden omrøring, indtil siruppen når 234 grader F på en slik termometer. Brug en træske til at slå flydende sukker i den sigtede æggeblommer.
   

4. Bring sukker og æggeblomme blandingen til en simre over medium varme, omrøring ofte. Løft gryden af ​​varmen under omrøring at stoppe æggeblommer fra madlavning for hurtigt.
   

5. Fortsæt madlavning og omrøring indtil blandingen danner en tyk vanillecreme. Tag gryden fra varmen og slå tiden indtil moderat køligere, omkring 3-4 minutter.
   

6. Drys en lille mængde af flormelis på en stor plade og sprede æggemassen over det, dannelse af et lag omkring 1 tomme tyk. Tillad æg blandingen afkøle til stuetemperatur, hvorefter coat dine hænder med flere af flormelis. Danne æg pasta i små kugler, omkring 1 & # XBD; inches i diameter.
   

7. Form kuglerne i små koniske former, så pels dem i flormelis, der dækker pladen. Overfør de coatede yemas til et rent fad, og fortsætter, indtil alle kugler er blevet formet.
   

8. Dæk fad med plastfolie og chill de yemas i 2 til 3 timer i køleskabet eller indtil de helt har størknet. Serveres kølet og gemme madrester i køleskabet i op til 3 dage.