Hvorfor smelter dyr mælkechokolade hurtigere end billig chokolade?

Dyr mælkechokolade smelter ikke hurtigere end billig chokolade. Faktisk er det modsatte sandt. Jo højere indholdet af kakaosmør i en chokolade, jo langsommere vil den smelte. Kakaosmør er et naturligt fedtstof, der er fast ved stuetemperatur, så jo mere kakaosmør en chokolade indeholder, jo mere fast bliver den. Billige chokolader indeholder ofte mindre kakaosmør og flere vegetabilske olier, som smelter lettere ved stuetemperatur, så chokoladen smelter hurtigere.