Hele-hvede, både erstatte fuldkornshvedemel for op til halvdelen af ​​melet alle formål i mange cookie opskrifter, herunder opskrifter på jordnøddesmør cookies.
den traditionelle brune type og mel hvid fuldkornshvedemel, omfatte hele hvedekim, den del af kornet, at spirer, og klid omkring kim. Dette mel har mere fiber, fedt og vitaminer end alle formål mel, som indeholder hverken kimen eller klid. Fuldkornshvedemel indeholder 14 procent protein og mel hvid hel-hvede indeholder 13 procent, mens alle formål mel indeholder kun 11,7 procent.

Resultater af Udskiftning

Fordi hel-hvedemel har mere protein end alle formål mel, danner de en større mængde gluten protein, som holder i gasser dannet ved hævemidler, ligesom bagepulver og bagepulver. Som et resultat, vil dine cookies ikke stige, som de ville, hvis du erstatte hele-hvede mel til 100 procent af melet til alle formål. Alle formål mel giver også cookies til at sprede sig mere end de ville, hvis lavet med hel-hvede mel.
Opskrift Forskelle

Hele-hvede jordnøddesmør cookies brug for mere hævemiddel end dem, der foretages med alle formål mel. En version med 1 1/4 kopper mel hel-hvede opfordrer også til 3/4 tsk bagepulver og 1/2 tsk bagepulver. En opskrift på den samme mængde af alle formål mel bruger 3/4 tsk bagepulver. Fordi bagepulver og bagepulver producere bobler under forskellige tidspunkter i løbet af bagningen, med begge agenter sikrer, at dine cookies vil stige med succes.
Ændring af ernæringsmæssige værdier

Substitution engros- hvedemel for halvdelen af ​​alle formål mel i din peanut butter cookies øger fiber i cookies. Du kan reducere mættet fedt ved at erstatte vegetabilsk olie til afkortning på en 1: 1-forhold og bruge 2 spsk honning i stedet for 1/4 kop smør i opskriften. Du kan også bruge fedtreduceret jordnøddesmør i stedet for den almindelige version.