Hvorfor har pakker med frosne fødevarer påtrykt advarslen om ikke genfryses?

Når mad fryses, bliver vandindholdet i dets celler til iskrystaller. Når disse iskrystaller optøs og derefter fryses igen, kan de ændre sammensætningen og teksturen af ​​maden, så den bliver grødet eller kornet. Dette er især mærkbart med fødevarer som frugt, grøntsager og fisk, som har et højere fugtindhold. Gentagne cyklusser med frysning og optøning fremskynder også nedbrydningen af ​​celler, hvilket fører til tab af næringsstoffer og smag.

Sikkerhedsbekymringer:

Genfrysning af delvist optøede eller tidligere frosne fødevarer kan udgøre sikkerhedsrisici. Under optøningsprocessen kan bakterier og andre mikroorganismer, der kan have været til stede på maden, begynde at formere sig. Når maden genfryses, kan disse mikroorganismer blive fanget i iskrystallerne og kan muligvis ikke dræbes fuldstændigt under efterfølgende tilberedning. Dette kan øge risikoen for fødevarebårne sygdomme.