Grundlæggende shortbread dejen består af mel, smør og sukker. Denne opskrift viser sig rig, smøragtig, sprød, smuldrende cookies. Uden æggeblommer, disse cookies en tendens til at sprede sig og mangler veldefinerede kanter.
Bagning Kemi

Æggeblommer fungere som emulgatorer til at binde fedt, mel og sukker i shortbread dej. Proteinet i æggeblommer giver struktur til dejen og fedtet tilføjer smag. Æggeblommer fungerer som koedmoernere i shortbread dej. Æggeblommer giver ikke megen hævemiddel, hvilket er ønskeligt for shortbread dejen.
Rolle æggeblommer

Shortbread foretages uden æggeblommer er sprøde, men smuldrende. En æggeblomme giver cookies en finere tekstur, og cut-out cookie figurer har renere kanter. En hele æg, gør dog dejen klistret og vanskelig at arbejde med, og resulterer i hårdere shortbread.