For enhver, der nogensinde har prøvet at ryste græskar puré fra en dåse, tanken om fortykkelse det kan synes absurd. Dåse græskar er lavet af sorter, der er tættere og rigere smag end de velkendte Halloween græskar, men meget af sin fugt er kogt ud under behandlingen. Resultatet er en fin, tyk pasta med en dyb farve, meget mørkere end ubehandlede græskar takket være mørkfarvning effekt af madlavning. Selvom græskar er naturligvis sød, gøre det til en tærte fyld kræver en række yderligere ingredienser.
Grundlæggende Blanding

Kogt græskar puré er høj i naturligt forekommende sukker, men det er bestemt ikke dessert-sød. Bringe den til det punkt kræver sukker eller andre sødemidler. Brunt sukker er et fælles valg, fordi det har en særskilt smag, samt sødme. Nogle kokke også tilføje majssirup, honning eller ahornsirup. Yderligere varianter kommer fra varme krydderier som kanel, nelliker, ingefær og muskatnød eller muskatblomme, enten tilsættes separat eller som en forblandet krydderi mix. Fløde eller kondenseret mælk tilføjer rigdom og mellows den earthiness af græskar, og til sidst æg hjælp binder og tykkere hele blandingen.
Egg-fortykket Custards

Pumpkin pie er tydeligt adskiller sig fra en silkeblød creme brulee eller en velsmagende quiche, men de er alle custards. Enhver væske, der er fortykket i det mindste delvis af æg betragtes som en creme. Når æggene er slået ind græskar puré at gøre græskar pie påfyldning, er deres proteiner fint spredt i hele blandingen. Da påfyldning kokke i ovnens varme, disse æg sat ligesom de ville i din morgenmad stegepande. Da de er fortyndet, kan de ikke nå frem til en fast æg tekstur og i stedet sat i en løs gel. Denne fine spind af proteiner immoboliserer væsken i pie påfyldning, hvilket skaber en blød, men fast og skærbar pie.
Et par tips

Nogle bagere simpelthen hælde koldt fyldning ind en ubagte tærte shell og skub den forsigtigt ind i ovnen, men dette resulterer ofte i en grødet skorpe. Det er mere fornuftigt at bage skorpen separat indtil det begynder at sprød og derefter udfylde den og afslutte cirklen. Hvis kanterne bliver for brun, dække dem løst med folie. Madlavning pie fyldning over en dobbelt kedel, indtil det begynder at blive tykkere er en anden god strategi. Hæld fyldet i din delvis bagt pie shell, og afslutte dem begge hurtigt i ovnen. Uanset hvilken metode du foretrækker, din pie er færdig, når kanterne af fyldet er indstillet, og i midten er stadig lidt jiggly.