Hvad er kilden til sukker til gæring?

Sukker er afledt af stivelse, der er blevet nedbrudt til glukose. Stivelse kan findes i en række forskellige kilder såsom majs, kartofler, hvede og byg, som bruges til fremstilling af øl og whisky, samt druer, den almindelige kilde til sukker til vinfremstilling. Melasse en sirup fremstillet under sukkerfremstilling, kan også bruges som sukkerkilde. Til brygning kan hjælpestoffer såsom ris og umaltet byg bruges til at skaffe yderligere sukker.