Placer den ønskede mængde mælk i en tykbundet gryde. Rør konstant at holde en hud fra formning på overfladen og forhindre proteiner og sukkere i mælken klistrer til bunden. Bring mælken næsten i kog, omkring 185 grader Fahrenheit, så lad mælken afkøle til 110 grader, før du tilføjer det til andre ingredienser. At hjælpe med at holde mælk fra brændende, skyl gryden med koldt vand først, eller du kan varme mælken i en dobbelt kedel på komfuret eller i en heatproof glasbeholder i en mikrobølgeovn.
Hjemmelavet Yoghurt

Hjem opskrifter til at gøre yoghurt opfordring til skoldede mælk at hjælpe proteiner udfolde og at dræbe mikroorganismer, som konkurrerer med de gavnlige kultur bakterier i yoghurt. En anden effekt skoldede mælk har på yoghurt er at forhindre adskillelse af valle, en af ​​de to mælkeproteiner. Nogle opskrifter kræver mælk, der skal skoldes til kun 110 grader F, og i traditionelle Middelhavet yoghurt opskrifter, mælk ofte opvarmes i flade pander, indtil reduceret til omkring halvdelen, der udretter det samme formål.
Bagning og Brød Making

En anden fælles brug for skoldede mælk i at gøre brød og andre gær dej. Ikke alle bakterier dræbes under pasteurisering, og skoldning mælk fjerner resten. Uden tilsat trin kan det i alle mikrober til stede ændre smag og tekstur af det færdige brødprodukt. Skoldning mælk også hjælper til bedre at opløse andre ingredienser og forbedrer den stigende dejen ved at deaktivere valleprotein, der kan svække gluten i hvede, byg og rug mel.
Andre anvendelser