Sådan lage Sauerkraut

Syltede surkål er simpelthen strimlet rå kål lægges i blød i en saltvand saltlage i flere uger ved varme temperaturer. Denne bejdsning proces gærer sukkerstofferne i kål, frigiver naturlige mælkesyrebakterier til opnåelse af blandingen en sur smag, bevare kål og undertrykke væksten af ​​skadelige skimmelsvampe og bakterier. Ved korrekt syltede vil sauerkraut holde i flere måneder i køleskabet.
Hvad du har brug
Kål
Colander
Box rivejern
skarp kniv
Stor skål
Måling skeen
Bejdsning salt
Fermentation crock
Plate
ostelærred
Elastik
Wooden spoon
Opbevaring krukke med låg

Instruktioner

1. Skræl yderste blade fra kålen. Skyl kålen i koldt vand og lad det dræne i et dørslag.
   

2. Skær kålen i halve og fjern den hårde indre kerne. Shred kål blade i en stor skål. Tilsæt salt, ved hjælp af 3 spsk salt for hver 5 pounds af kål.
   

3. Massage blandingen forsigtigt i mindst 30 minutter for at frigive naturlige vand i kål og skabe en bejdsning saltlage. Scoop blandingen i en stor gærende crock.
   

4. Tryk blandingen i lerkrukke, så mindst 4 til 5 inches af headspace. Kål bør være helt dækket af saltlagen. Tilføj flere saltlage om nødvendigt ved hjælp af 1 ½ spsk bejdsning salt til hver kvart af kogt, afkølet vand.
   

5. kål i lerkrukke med en plade vejes ned. Dæk crock åbning med flere lag af ostelærred at holde bugs ud, men lad luft i. Flyt syltede sauerkraut til et sted, der er omkring 70 til 75 grader Fahrenheit.
   

6. Lad blandingen boble og gære i mindst tre uger. Hvis udskud vises på kål overfladen, fjerne pladen, skrabe afskum med en træske og udskifte pladen.
   

7. Pakke syltede sauerkraut når boblende stopper. Scoop ind krukker, dække dem stramt og gemme dem i køleskabet.