Hvordan man laver en Ham Glaze der vil Crust (11 trin)

Halvdelen fornøjelsen at spise glaseret skinke kommer fra en karamelliseret, sprød skorpe og salt-sød smag det skaber i hvert bid. Et veludført glasur altid har tre ting, som også tilfældigvis er de ting, du ikke får med glasur nogle skinker kommer pakket med: karamelliseret sukker, den rette kombination af sukker til syre og en formulering baseret omkring at skabe en sprød belægning . Glaze danner en sprød belægning, når du tilføjer en hævemiddel, såsom bagepulver, og caramelize det to gange -. Én gang, når du laver glasuren og igen når du har anvendt det til skinke
Du skal bruge
Sukker
Metal eller silikone skeen
Kasserolle
Main smagsstoffer ingrediens, såsom aromatiseret eddike, frugtsaft og hot sauce
Bagepulver
Pynt, såsom hakkede frugt, nødder og frisk urter
Alkohol, såsom bourbon eller cognac (valgfrit)
bradepande
Knife
Kød termometer myHotelVideo.com: Byg en Glaze

1. Kog en kombination af 2 dele hvidt sukker til 1 del smør i en tung bund gryde på medium varme, indtil det karamelliserer til en gylden-brun farve, cirka 20 minutter. Rør karamel et par gange med en metal eller silikone-belagte skeen, mens den mørkere, og tag gryden fra varmen og rør kraftigt, hvis du lugter brændende.
   

2. Føj de vigtigste smagsstoffer ingrediens og omkring 1 teskefuld bagepulver pr kop karamel til glasur. Flavored eddike, frugtsaft og hot sauce, for at nævne et par almindeligt anvendte glasur smagsstoffer, alt arbejde med skinke. Glasuren vil boble kraftigt, når du tilføjer bagepulver og flydende.
   

   Hvis din vigtigste aromastof ingrediens ikke har lidt surhed, tilsættes 1 tsk citronsaft for at aktivere bagepulver.
   

3. Tilføj garnishes til glasur. Bruge noget, der går med de vigtigste smagsstoffer ingrediens, såsom friske krydderurter, hakkede frugter eller hakkede nødder, for at nævne nogle få muligheder.
   

   Hvis du ønsker at tilføje en støvregn eller to af alkohol, såsom bourbon eller cognac til glasuren, så gør det nu.
   

4. Kog glasuren indtil ingredienserne homogenisere og det har en cremet konsistens.
   

5. Opbevar glasur i en fødevare-opbevaring beholder i køleskabet, hvis du ikke er madlavning skinke endnu. Hvis du har lavet glasuren mens madlavning skinke, lade den stå i gryden ved stuetemperatur for at gøre det lettere at genopvarme.
   Mal Ham og karamellisere den Glaze
   

   1. Bag skinken i en 250-graders-Fahrenheit ovnen, indtil den når en indre temperatur på 160 F, omkring 45 minutter til 1 time per pund. Hæld de dyppelse fra panden og lad skinken hvile, indtil du kan røre dens overflade uden at brænde hænderne.
      

   2. Skær sværen fra skinke og trimme fedtet kasket til 1/4 inch. Slice gennem sværen på langs og indsætte bladet af kniven i sømmen til at gøre fjerne sværen lettere.
      

   3. Slice en 3 /4- til 1-tommer crosshatch mønster i fedt. Glasuren vil indsamle i rillerne og sprød op, når du er færdig med skinke.
      

   4. Coat skinken med glasur med en ske. Vend skeen igen og sprede glasur over skinken, og sørg for det kommer i alle rillerne. Sæt ovnen til 325 F.
      

   5. Bag skinken indtil det første lag af glasur sæt, cirka 10 minutter. Træk skinken ud og pels det med et andet lag af glasur.
      

   6. Bag skinken indtil glasuren caramelizes og chips op, omkring 20 til 30 minutter i alt. Du vil ikke have at hvile skinken før servering det, fordi det hvilede, når du glaseret det.