Sådan Carve premierminister ribben for en modtagelse (8 trin)

Uanset om du er en professionel kok, der serverer oksehøjreb til et par hundrede gæster eller en ambitiøs hjem kok serverer oksehøjreb til en reception part, carving det den rigtige vej sænker din mad omkostninger, skaber en flot præsentation og gør gæsterne glade. Skæring ensartede skiver er den vigtigste del af carving oksehøjreb, fordi det minimerer spild og sikrer, at du har nok til alle. Du er nødt til at vide, hvor meget prime til at lave mad til at vide, hvor meget du har brug for at skære, så udskæring, eller i det mindste forberedelse for det, faktisk starter før tilberedningen gør.
Hvad du har brug
12- tommer eller længere carving kniv
Kød gaffel
Honing stål
Instruktioner

1. Tag det primære ribben ud af ovnen, når du stege den, og lad den hvile i 45 til 60 minutter -. 45 minutter, hvis det vejer 10 pounds eller mindre, og 60 minutter, hvis det vejer mere end 10 pounds
   

2. Tag fat i knoglerne og vip det primære ribben op fra bordpladen et par inches. Placer bladet af en lang carving kniv på toppen af ​​knoglerne, hvor de mødes den fede læben. Skær mod den primære ribben, mellem fede læbe og knogler, indtil du når bunden af ​​knoglerne. Hvis du har en udbenet prime ribben, behøver du ikke at gøre noget, før du skive det.
   

3. Fold prime ribbenene udad væk fra kødet, ligesom et hængsel, så skive den tynde stykke bindevæv, der holder dem til kødet. Du kan vælge kødet fra knoglerne senere, eller kassere det sæt af knogler helt. Placer oksehøjreb med den spidse, fede læbe vender væk fra dig.
   

4. Score toppen af ​​kogt prime rib omkring 1/4 tomme dyb med en skarp kniv til at markere, hvor mange portioner du vil skære. Gøre det første score 1/2 tomme fra den højre ende af den primære ribben. Fortsæt scorer det oksehøjreb på 1/2-inch mellemrum. Hver skive vil veje omkring 8 oz.
   

5. Hold oksehøjreb i en varm ovn med døren skjules åbne 1 eller 2 inches med et håndklæde indtil service. Tag den oksehøjreb til udskæring station, når du er klar til at tjene det.
   

6. Placer bladet af udskæringen kniv i det første score du har lavet. Hold oksehøjreb på plads med en kød gaffel. Skær den første skive af primære ribben lange, forsigtige tag, udnytte længden af ​​hele vingen. Jo færre kniv stryger du bruger, jo bedre. Sæt enden skive oksehøjreb til side til en gæst, der ønsker et godt udført stykke.
   

7. Placer bladet af udskæringen kniv på den næste score og skive gennem den primære ribben, igen udnytte hele længden af ​​bladet i lange, bløde strøg. Brug betjener tænger til at placere bøf på gæstens tallerken.
   

8. Fortsæt skære det primære ribben ved hjælp af scoring som en vejledning. Tør knivbladet med en fugtig håndklæde og finpudse det på en skarphed stål, hvis du bemærker det begynder at sløve.