Bliver kylling hård, når den er overstegt?

Ja, kylling bliver hård, når den bliver overstegt. Det skyldes, at proteinerne i kyllingen gennemgår en proces, der kaldes denaturering, når de udsættes for høje temperaturer. Denaturering ændrer formen på proteinerne, hvilket gør dem mere tætpakkede og stive, hvilket igen giver kyllingen en hård tekstur.