Pat kyllingen med papirhåndklæder og sæson det med kosher salt og friskkværnet sort peber.

Varm vegetabilsk olie i en hollandsk ovn over medium varme.

Steg kyllingen til de er gyldenbrune på begge sider, ca. 5 minutter i alt tilberedningstiden. Sæt kyllingen til side i en dyb tallerken.
Stewing kylling

Tilsæt gulerødder, løg og hvidløg til hollandsk ovn. Sauter grøntsagerne indtil karamelliseret og tilsæt tomatpuré. Kog tomatpuré, indtil det mørkere til en rust-lignende farve.

deglaze gryden med rødvin. Hæld hønsefond og tilsæt laurbærblad, sorte peberkorn og persille stilke.

Retur kylling til den hollandske ovnen sammen med nogen saft opsamles i gryden. Bring vin og materiel til en småkoge.

Simre kyllingen indtil fall-off-the-bone bud, omkring 45 minutter. Tag kyllingen og sæt den til side.

Bland smør og mel i en sammenhængende kugle mellem håndfladerne. Tilsæt blandingen til gryderet.

Smag gryderet og juster krydderier efter behov med kosher salt. Simre gryderet indtil det reducerer til det halve, omkring 15 minutter. Fjern laurbærblad.

Retur kylling til den hollandske ovn og sæt varmen til lav. Lad kyllingen varme i et par minutter.
Klargøring af Rice og Serving

Bring 2 kopper saltet vand i kog, når du begynder stewing hønen. Tilsæt ris og rør det i et par sekunder.

Drej varmen på komfuret til lav når vandet vender tilbage til en byld. Dæk gryden.

Kog risene i 15 minutter. Risen bliver en smule fast i midten, men fremførsel madlavning vil afslutte den.

Tilføj olivenolie eller smør til at smage til ris. Rør risen periodisk mens kylling gryderetter.

Slev ris i en gryde eller en anden stor betjener fad. Lægge kyllingen oven på ris og hæld den resterende ragout over det. Pynt med friskhakket persille og server straks.

Madlavning Notes og Tips

Hvis du ikke har en hollandsk ovn, skal du bruge en dyb tung bund gryde med en tætsluttende låg. Regelmæssige gryder og pander ikke bevarer fugt og varme så effektivt som hollandske ovne, så tjek den flydende niveau, mens kyllingen ulmer. Tilsæt vand efter behov for at holde det dækket med omkring halvdelen.

Gem komfur plads og gryderet kyllingen i ovnen. Opvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Sauter grøntsagerne, tilsæt vin, lager og kylling derefter placere den hollandske ovn i almindelig ovn. Kog gryderet i 45 minutter og tjene over ris.

Føj sekundære ingredienser til ragout, efter du fjerner kylling. Svampe, perleløg og majs er et par grøntsager, der er færdig med madlavning på det tidspunkt saucen reduceres.