Sådan Kog Ray Fish (7 trin)

ray - som også omtales som en skate - er en ulige udseende, kite-formet fisk. Stråler har fløj-lignende finner, der bølger og tillader dem at glide gennem vandet. Disse finner udgør den spiselige del af strålen, og de har en saftig, sød smag svarende til den i tunger. Ray vinger ofte pocheret eller pan-fried og parret med kapers, da deres bidende og sur smag giver en dejlig balance mod tilbuddet sødme af stråle.
Hvad du har brug
Ray vinger
Skillet

Krydderier
Papirservietter
Poached Ray
1

Arranger ray vinger i et enkelt lag i en dyb stegepande. Hæld vand nok til fuldt ud at dække ray vinger i gryden sammen med en 1/2 kop eddike for hver fire vinger. Tilføj krydderier, hvis det ønskes. Prøv at bruge friske urter som timian og persille eller simple krydderier som salt og peber.
2

Bring vand til en blid simre og kog, delvis dækket, for cirka tre minutter. Hæv varmen, bringe vand til en rullende kog og straks fjerne stegepande fra varmen. Lad ray vinger sidde, indtil fisken er netop færdig, cirka fem minutter. Fisken bliver uigennemsigtige i udseende og flage let med en gaffel når færdig.
3

Fjern forsigtigt ray vinger og dræn på papirservietter. Hvis det ønskes, udarbejde en simpel sauce til at tjene på toppen af ​​ray vinger ved at smelte smør over medium varme og tilføje kapers og krydderurter til at give smag. Prøv at tjene med kogte kartofler eller ovn-ristede asparges.
Pan-Fried Ray
1

Arranger ray vinger i et fad stor nok til at holde dem alle i ét lag. Hæld mælken over ray vinger og slå til pels på begge sider.
2

Scatter nok mel til at belægge fuldstændigt de rokker i en separat, dyb tallerken. Tilføj krydderier til mel og rør til at blande, hvis det ønskes. Prøv at krydre med salt og peber eller urter som basilikum og persille. Let skraber de rokker i mel på begge sider.
3

Varm en lille mængde olie i en stor stegepande over medium-høj varme. Når olien er varm, men ikke at ryge, tilsæt ray vinger, en ad gangen. Steg til de er gyldne brune, cirka tre minutter. Vende ray vinger og kok på den anden side til de er gyldne brune, cirka tre minutter mere.
4

Tag ray vinger fra stegepande og sæt på papirservietter til at absorbere overskydende olie. Hvis det ønskes, udarbejde en simpel sauce til at tjene på toppen af ​​ray vinger ved at smelte smør over medium varme og tilføje kapers og krydderurter til at give smag. Prøv at tjene med stegte kartofler, sauteed spinat eller fava bønner.