Sådan Fry Ahi

Ahi tun elsker panden næsten lige så meget som det gør vandet - måske lidt mere. Hvilken bedre måde at klæde en ahi i sort og hvid end en sprød, stegt skorpe lavet af sorte og hvide sesamfrø, eller en voldsom smag blanding af revet wasabi og frisk revnet sorte peberkorn. Du får de bedste resultater fra pan-stegning, når du kun koge til medium-sjældne og bruge sashimi-grade ahi skåret på fisk tæller, hvor du kan fornemme kendetegnende for friskhed - fugtig, skinnende kødet, en lyserød til blodrød farve og en frisk, ocean-lignende lugt -. før du køber
hvad du har brug
Papirservietter
Sorte og hvide sesamfrø (valgfrit)
Krydderier (valgfrit)
Kosher salt

friskkværnet sort peber
Straight-sidet rustfrit stål gryde eller almindelig sauterpande
Olie
Tænger
Instruktioner

1. Fjern ahi ud af køleskabet og dup det tørt med køkkenrulle.
   

2. Lav en skorpe for ahi, hvis det ønskes. Du kan gå til en spiller på farver og blandes sammen hvide og sorte sesamfrø i en 2-til-1-dele ratio, eller blandes sammen et par tørrede krydderier. Hæld skorpen i et jævnt lag på en plade.
   

3. Coat ahi med et tyndt lag af olie og dip alle seks sider i krydderier eller sesamfrø. Sæson er det at smage med kosher salt og friskkværnet sort peber. Hvis du ikke bruger en krydderier eller sesam-frø skorpe, kan du sæson ahi at smage på alle seks sider med kun kosher salt og friskkværnet sort peber.
   

4. Tilføj lidt olie til en lige-sidet, rustfrit stål pan - hvis du har en. Brug en almindelig sauterpande hvis du ikke gør. Varm olien over medium-høj varme, indtil det skinner eller ser du små strejf af røg, der kommer fra det, omkring fem minutter.
   

5. Læg ahi i panden forsigtigt med hånden eller placere den på en fisk spatel, og skub det forsigtigt ud i gryden. Uanset hvad, ikke plaske olien.
   

6. Sear ahi for 30 til 45 sekunder på de to brede sider, der bruger tænger til at vende bøffen løbet. Tag fat i ahi med tænger og svitse hver af de fire mindre sider i 15 til 20 sekunder hver. Flyt ikke ahi når du placerer den i gryden, undtagen for at tænde den.
   

7. Fjern bøf fra panden og læg den på en plade til at hvile i et par minutter før udskæring det.
   

8. Slice ahi i 1/4-inch brede skiver på et skærebræt ved hjælp af en ikke-savtakket køkkenkniv.