Mens live, de fleste fisk og andre former for fisk og skaldyr produkter en naturligt forekommende forbindelse kaldet trimethylaminoxid. Efter døden, selv om forbindelsen begynder at bryde ned i trimethylamin. Dette biprodukt er, hvad der er mest ansvarlige for den berygtede fiskeagtig lugt og smag. Jo ældre de fisk, jo mere af denne stinkende sammensatte den indeholder. Det betyder ikke, at fisken er dårligt, men det kan helt sikkert forringer madlavning erfaring og kvaliteten og nydelse af måltidet.
Give It en Milk Bath

Mælk er den enkleste måde at modvirke en stærk fiskeagtig lugt og smag i en mindre end super frisk stykke fisk. Kaseinproteinet i mælk binder til trimethylamin, hvilket letter fjernelse. Hæld nok mælk i en skål til at oversvømme fisken helt. Læg fisken i mælk og lad det trække i 20 minutter, og fjern derefter fisk og duppes det tørre med køkkenrulle. Du fjerner meget af trimethylamin sammen med mælken.
Spice It Up

Mens en hurtig mælk marinade henvender den underliggende årsag til en stærk fiskeagtig lugt og smag, en anden mulighed er at maskere det med krydrede eller andre potente krydderier. Coat en mørbrad i Cajun eller sværtning krydderier eller bruge en sund dosis af karrypulver. En asiatisk-inspirerede tilgang med sojasovs eller tamari og en liberal mængde af ingefær hjælper også. En fed urt blanding, såsom urter de Provence eller italienske eller toscanske krydderier er en anden mulighed.
Andre Forberedelse Options

Hvis du ikke suge fiskene i mælk en stærk-flavored sure marinade bestående af en fed rødvin, eddike, citronsaft eller limesaft kan dække over en fishy smag. Tynde fileter behøver kun at bo i marinaden ca. 10 minutter, mens tykkere fileter og bøffer kan gå op til 20 minutter; ikke suge fisk længere, eller det kan udvikle en grødet konsistens. Madlavning fisk på grillen giver en røget smag, der hjælper med at maskere en fiskeagtig smag, mens bagning, bagende og pan-sviende tendens til at fremhæve madens egen smag. Hvis du planlægger at bage det, skal du bruge et cedertræ eller en anden træ planke at indføre en maskering smag. En anden metode er at bruge fishy-vinsmagning fisk i en skål med andre stærke komponenter, såsom en gryderet, paella, gumbo eller karry.