Den bedste kvalitet sværdfisk er harpunere-fanget. Kødet er frisk, fast og finkornet. Andre metoder til høst, såsom med langline, forsinke landing af fisken. For de friskeste kød, kigge efter den lille stribe af mørkt kød til at være pink, ikke brune.
Tid og temperatur

Bag sværdfisk i 10 minutter for hver tomme af tykkelse i en forvarmet 375-graders Fahrenheit ovn. For at forhindre sværdfisk tørrer ud, bage det i en overdækket skål, pakket ind i folie eller belagt med madolie.
Opskrifter

Swordfish kan tydeligt bages med vand, løg og tomater eller marineret i olivenolie, citronsaft og tørret timian. Den milde kød vil fungere godt med de fleste enhver sauce. Skræl den stærkt aromatiseret skindet før servering.