Sådan Smoke kong Fisk (7 trin)

Kingfish er en fed fisk, der lever af kyster Australien og øerne i det sydlige Stillehav. Deres fedtindhold gør dem til en oplagt kandidat til at ryge, da de ikke vil tørre ud fra processen. Rygning reducerer fugtindholdet i fisk og forsinker væksten af ​​bakterier, og derved øge holdbarheden. Rygning tilføjer også en karakteristisk smag, der kommer fra de ingredienser i saltlage og typen af ​​brænde anvendes. Der er to måder at ryge fisk: koldt rygning og kippering. Koldrøgning kræver opretholdelse af en meget lavere temperatur derefter kippering, sædvanligvis mellem 80 og 100 grader Fahrenheit, og det tager dage at fuldføre i stedet for timer. Den bedste måde at ryge kingfish er at kipper det
hvad du har brug Hus Til Brine (£ 1 fisk):.
1 kop vand
1/8 kop salt
1 /8 kop brun sukker
Knivspids hver: sennepsfrø, nelliker, laurbærblade og allehånde
1 lille fed hvidløg, skåret i tern
1/2 løg, skåret i tern
Glas røreskål
håndklæde
tørrestativ
Stor papkasse, 30x48 inches
Knife
2-2 1/2 ft. trædyvler
Maple, eg eller hickory brænde
Kød termometer

Instruktioner

1. Fillet af kingfish umiddelbart efter fangst det. Kingfish har skarpe tænder, så tage agt under håndtering. Du kan fryse fisk til rygning senere, eller du kan ryge med det samme. (Se Ressourcer 2 nedenfor, for hvordan man kantsøm en kingfish.)
   

2. Kuldebærer fisken. Bland vand, salt, brun farin, sennepsfrø, nelliker, laurbærblade, allehånde, hvidløg og løg i et glas skål. Læg fisken i skålen, dække skålen og tillade fisken i blød natten over i køleskab. Fjern fisken, skyl under koldt rindende vand i mindst 10 minutter. Saltlage tilføjer smag til fisk og tørrer det ud.
   

3. Læg fisken på en flad overflade og nyde fugt med et håndklæde. Læg fisken på et tørrestativ og lad det tørre i tre timer i køleskabet.
   

4. Konstruer røgeriet ved at fjerne den nederste ende af papkassen, og sørg for, at den øverste ende flaps vender opad og er ikke gemt ned. Udpege en side foran på røgeri og fuldstændig afskåret midt på fronten fra top til bund, efterlader tre inches på hver side for stabilitet. På en af ​​siderne, klippe en dør måler 10 x 12 inches i bunden center. Du behøver kun at gøre to snit, så det døren vil svinge udad.
   

5. Poke enderne af dyvler gennem siden af ​​boksen nær toppen af ​​røgeriet at tjene som en rack for fiskene.
   

6. Byg en mindre brand på jorden, hvor midten af ​​røgeriet gulvet vil være. Sæt ikke røgeri over ilden endnu. Hold ilden går stærk indtil du har en dejlig lille varm seng af gløder, som producerer en masse røg. Centrere røgeri over ilden, lægge fiskefileter tværs af dyvler, og sørg fileterne ikke rører hinanden, og sørg for døren klap og top klapper er lukkede.
   

7. Test temperaturen på dine fisk. Til korrekt røg kingfish, skal temperaturen være omkring 180 grader konstant i fire til fem timer.