Charcoal grill, rygere og kombinationer giver den bedste medie til hårdttræ rygning af kød og fjerkræ, især ved brug af naturlig klump kul (lavet af ægte træ bidder, ikke råolie fyldstoffer som briketter). Uanset om brug af rygere eller grill-ryger kombinationer med offset fireboxes bør våde træflis blive kastet direkte oven Gløder hver 30 minutter til at opretholde regelmæssig strøm af røg. Denne regelmæssige tilsætning af træflis til ilden sikrer rige, smoky hårdttræ aroma-såsom Mesquite, Hickory, æble eller kirsebær skov-og årstider i kød på lang, lav varme røgning. Den 30-minutters interval for at tilføje chips fungerer bedst, når langsom-ryger ved temperaturer på mellem 200 og 250 grader Fahrenheit i flere timer. Se Ressourcer nedenfor for oplysninger om opsætning af kul grill til rygning eller indirekte grillning.
Gas grill

Rygning i gas grill kræver det ekstra trin for at udforme en heavy-duty aluminiumsfolie pose til de våde rygning chips. En frisk pose skal placeres oven på en af ​​de tændte brændere, hver gang den tidligere pose ophører røg emission. Dette har tendens til at være mellem 30 minutter og en time for hver pose, afhængigt af den varme ved hvilken kød eller fjerkræ er røget. Poserne-omkring tre fødder folie indpakket i en firkantet pakke omkring to eller tre håndfulde vådt træflis-bør være ventileret på alle sider af stikke huller i folie med en gaffel. Se Ressourcer nedenfor for opsætning af gas grill til indirekte grillning og rygning.
Temperaturregulering og Flames

Den anden nøgle til en vellykket rygning er at fastholde lav varme i flere timer for de fleste stege, ribben og hele kyllinger. Våde træflis kan hjælpe med at opretholde mere regelmæssig, vedvarende opvarmning i kul grill, fordi vådt træ producerer mere røg, hvilket begrænser ilt til varmekilden og styrer varme flareups og temperatur spikes. Hvis uvelkomne høje flammer udvikle sig i rygning kamre eller offset fireboxes, kaste et par håndfulde våde chips på ilden til at slukke de hotteste dele og returnere grille kammer til en lavere stegetemperatur.